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饸饹面,用屁股压出来美食,古代大户人家用它做流水席!
饸饹面(hé le miàn),北方地区的一道面食,要用一种特制的工具做出来的美食,制作的时候,需要花上很大的力气,只有身体强壮的人,才能掌控它。时常需要几个人合力才有办法解决,人力不够的时候,只能用屁股坐在压杆的末端使劲,特别的耗费力气,一般人都难掌握其操作要领,但是做出来的面条十分的劲道,吃起来特别爽口。
陕西或者是山西人发明的工具“饸饹床子”,用它把和好的面轧成滚圆形的面条,出口对着滚烫的大锅,直接流入汤中,煮熟就可以吃,在北方的街头经常会见到此画面。现在一般的小店都改用机器制造,只有小摊还保留着这种操作方式。
如果去北方游玩,遇上集市,遇上这种做面条的,都会停下脚步,驻足光看,十分的好玩。面团是用荞麦粉和高粱粉揉成的,把它挤入饸饹床子里面,人坐在杠杆的末端使力,一根根圆圆的面条,从小孔中压入锅中。河南、陕西等地的百姓都喜欢这道独特的面食,喜爱的程度是你难以想象的!
制作好的饸饹面,再配上切好的羊肉片,搭上一碗用羊骨、辣椒、八角等熬制出来的高汤,面条的劲道加上鲜美的汤汁,在寒冷的北方街头,那是最舒服不过了。据说胃不好的人,吃一段时间都能有所好转。
古时候,门户比较大的人家里遇上喜事,就用这种方式做面食,充当流水席,招待过往的陌生人,吃的人越多,主人反而越高兴,代表着家族运气兴旺,一天下来都要做上千碗,场面十分的热闹。