作者 | 餐饮老板内参 余从
一个地铁站门口
8家淀粉肠
最近一两个月，好多地方都给出了放开摆摊、鼓励摆摊的政策。比如北京，比如上海，比如杭州。
政策支持、加上网络上摆摊赚钱的经验贴分享，鼓舞了很多心痒痒的打工人。
在社交平台上时不时能刷到找摆摊群的帖子，大家抱团学习、组队买炊具，就像考研考公一样，经验帖中积极准备着。
淀粉肠是这些经验帖重点推荐的新手摆摊项目。原因是：①操作难度低、易上手；②前期投入成本低；③人群接受度高，老少咸宜。
线上经验贴的影响力折射到线下，全国大街小巷飘起烤肠香。
《钱江晚报》报道，杭州大运河地铁站门口，摆出了8个烤肠摊。有网友说，我们学校门口10米远的地方，有3个卖淀粉肠的摊。
淀粉肠竞争激烈，有点红海的意思。但真的卷到竞争里去的，都算“优秀选手”了。
很多“摆摊小白”精挑万选一个风和日丽的下午或者傍晚，怀揣着小激动出摊，愕然发现这个传说中傻瓜级操作的、最适合创业摆摊的淀粉肠，它不听使唤！肠有的地方烤焦烤糊，有的地方还只有一点温存。
卖相不好，当然销量也堪忧，和成功案例里面的营收八竿子打不着关系。有人说，自己一晚上就卖出去3根肠，有人说自己一晚上卖出去的，没有自己吃掉的多。
一位B站up主声音沙哑、发型凌乱地对着镜头录：“这个东西的市场不确定性真的非常高”，“我刚开始也不敢吆喝，现在已经都无所谓了，但还是不挣钱”。
卖淀粉肠不易
许多人看上淀粉肠，因为觉得它“暴利”。
怎么说？
“肠的成本8毛，卖4、5块钱一根，中间差价3、4块钱，学校门口每天中午轻轻松松卖出百来根”。
但只要拿餐饮的账本一算，就可以看出“暴利”不过是幻影。摆摊卖淀粉肠，有很多挑战。
>难以计算的人工成本
即使是简单易上手的烤肠，也需要提前在家里改好花刀、竹签泡水（避免烤的过程中竹签断裂）、穿好竹签、熬制好不同口味的酱料、烤制时需要不停的翻动等等。
一个人出摊很容易手忙脚乱。因此，到外面出摊的多是2个人。一个人负责杂活，一个人专心烤制，分工合作，合伙经营起一个小摊位。当然，也有呼朋唤友帮忙的，内参君甚至在晚上10点多钟的街上见到过三四个人围着一个烤肠机转。
那如何给这些人开工资呢？
按比较理想的情况算，2个人，每天卖200根烤肠，平均到一个人赚个一二百块钱，单这每天得忙活到半夜。对于那些辞去工作准备专心卖烤肠的人来讲，恐怕是得不偿失。
>和城管进行“猫鼠大战”
“为了可以随时跑路应对城管，我们减掉了一些装饰、招牌，将小车做成了轻便式热后摊1.0版。”一位记录生活的热狗摊主在视频中讲道这些经验。
可惜天不随人意，没过多久，曾经那些举报过他们摊位的商贩，再一次进行了举报。无奈之下，他们只能做完两份就换位置；这次来到了地铁站的出口处，同样，没过两分钟，地铁保安就过来赶人了；最后的地点在一个人流量相对稀少的马路口，二十分钟不到，城管开着执法大队的车就呼啸而来……
最终，这位记录生活的热狗摊摊主，一晚上卖了4份热狗（自己内购了1份）。
像是“商贩在前面奋力骑着车子跑，付了钱还没有拿到东西的顾客在后面追，城管跟在队尾”已经成为了日常现象，形成了一道“靓丽”的城市风景。
是否能找到一个好的位置，和城管斗智斗勇，就成为了被摆在纸面上的难题。
如果熟练掌握了，“敌进我退、敌驻我扰、敌疲我打、敌退我追”等这一系列技巧后，接下来还要面临天气因素、操作不熟练出品慢、餐品容易复制、撞内容等一系列难题。
>不确定的天气
天有阴晴不定，风雨天气对地摊影响加倍。不像提供堂食的餐厅能作为避雨之地，风雨一来，顾客大打折扣，摊主也得抓紧时间避风避雨，好护着“赚钱的家伙”别受风刮雨淋。
季节的更替对于出摊也有较大的影响，夏日需要忍受围坐在烤炉边上的热浪来袭。且炎炎夏日，室外“热食”的销量也会相对下降。
>需要练就扎实的出摊功底
从车子的招牌装饰开始，到考虑整车出行的便利性，再到前期食材、酱料的准备工作……怎么装饰显眼又方便？制作时油放多少？改花刀下刀有多重？什么时候翻面？有太多需要时间去磨炼的技巧在其中。
一位同事告诉内参君，她们小区门口就有一个年轻小姑娘一个人在摆摊，肉眼可见的不熟练。围观群众大抵是觉得新奇又好玩，都在耐心排队等待。甚至在小姑娘手忙脚乱时还会去帮个忙、搭把手。
……
如果以上困难都能克服的话，还有一个相对难以发现的难题，即和摆摊地头蛇抢占市场。
>摆摊地头蛇
一个片区大多情况下都是有着“约定俗成”的区域归属人，即经常在这块地区摆摊的人，可能有着自己的“门道”。
像上述多次被周围摊贩举报的博主一样，周围商贩们只允许自己一行人在这片摆摊，有其他人像加入到其中，便会进行举报。
最后这位博主感叹道，“经过这么多波折，之后可能会去一些正规的餐饮市集摆摊……”但入驻餐饮市集，又会面临着“驻场费”、“市集位置”、“开放时间不规律”等等问题，也并非易事。
这门看起来“美好又惬意”的生意
能成为今夏顶流吗？
小红书提供的数据显示，2022年1-9月，小红书上包含“摆摊”关键词的笔记发布量比2021年同期同比增长288%。
地摊经济在这个春天遇到政策支持，又碰到网友青睐，于是看起来淳朴简单的淀粉肠让格子间的年轻人非常眼馋，也开始畅想网上那些视频中的画面——春暖花开的季节中，支一个小摊、烤上两根淀粉肠，再顺手拍个视频到社交平台上，当个小主播，既能挣钱又能记录生活，看起来“美好又惬意”。
当然，也不乏一些人能够做成这样。
但不是每个人都能做成这样。网上更多的淀粉肠摊主，主业不是摆摊，而是拍视频。这些摊主每天都在坚持摆摊，每天都能将菜品玩出新花样，几百份的食材，2小时不到就能卖空。
这里的卖空，做的是“赔本赚吆喝”的生意，售价只比食材成本略高，也没有将人工成本算入其中，有一定的粉丝基础且“物美价廉”，当然更容易售罄。
滋滋啦啦的淀粉肠小摊是他们便宜的视频素材，物美价廉既能用来吸引线下顾客，又能吸引线上观众，一举两得，这用视频来挣钱，所以才能物美价廉、粉丝蜂拥而至，营造出一种“靠摆摊走向美好生活”的感觉。
也有每天生活在工作的重压之下，用摆摊来短暂治愈一下精神内耗的年轻人。摆摊是他们的一种精神慰藉，“我在做一个很新奇的事情，不用疲于加班工作，出摊收摊时间全凭心情……”
现下的淀粉肠，火成摆摊热门项目。“淀粉肠”三个字被叠加赋予的意义远超过了作为一个食物的价值。
看到那么多淀粉肠翻车反馈，内参君觉得，如果能做到稳妥烤熟，在现在的市场中还是能够打败很多竞争对手。
但长远来看，当淀粉肠被附加的价值随着时间的流逝慢慢散去后，这个品类是否有这么大的需求缺口，作为一个小吃，能否在花样频出的夜市摊位中维持住现有地位，目前仍未可知。
想要辞职去摆摊、想要靠着摆摊卖淀粉肠实现“养老生活”还需斟酌。
内参每月将在评论区选取两条“优质评论”，送上我们价值568元的内参重磅《餐饮经营研报》，欢迎大家踊跃评论，每月月底公布获奖名单及截图~
轮值主编｜张铎
视觉、插图｜代丹
编辑 ｜陈黎明
餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。
栗军 18501115972（同微信）
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
nctougao@watcn.cn