3月15日，一直被不少年轻人喜爱的路边摊小吃“天花板”淀粉肠，被曝光存在用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，脂肪含量越来越高等乱象。不少路边摊乃至淀粉肠生产厂家的销售量断崖式下跌，相关话题登上热搜榜前列。

为了“自证清白”，在街边售卖淀粉肠的阿姨主动拿出厂家的食品安全声明书，卖力地向路人以及前来购买的食客展示；而淀粉肠知名厂家、山东夫宇食品有限公司的董事长，直播吃淀粉肠，并称食品质量请大家放心，整个淀粉肠行业都在努力自救，试图找回消费者的信任。（据3月19日光明网）

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这样的努力有没有用呢？应该说对于个体的摊贩来说，可能还是有用的，阿姨做的是本来就是小本买卖，看上去也很诚恳，主动出示安全声明，也说明她愿意为自己所售卖的商品担责。如果她长期在这一带做生意，积累了一些老客，大家愿意相信她，对短期的生意回温，应该是有一定的帮助的。这位阿姨上了热搜之后，可能有不少淀粉肠摊贩都会效仿。

但是，一纸厂家的安全声明，其实是很难完全打消消费者内心的疑虑的。一来，大家并不知道厂家出的声明是不是真的，毕竟厂家也是利益关联方，其声明有多大的权威性，恐怕还得打个问号；

二来，淀粉肠“塌房”的原因，是部分厂家在生产过程中以次充好，使用了品质低劣的原料，这从食品外观上根本看不出来，即使只吃个几根，危害也不会立竿见影地显现，属于行业痼疾，一纸声明，一次直播，很难根治。

生产厂家董事长的直播间留言，反映出消费者的心声：“直播吃肠，不如直播生产环节，让大家看看原料究竟是啥”“真想自证，就公开权威机构检测报告，更有助于获得消费者的认可”，可见，当行业陷入争议旋涡，光靠个别的企业、末端销售者自证清白，很难从根本上挽回行业声誉，重塑淀粉肠的亲民形象。

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这是一起典型的“一颗老鼠屎坏了一锅粥”所引发的行业信任危机，而且这锅粥还是正在热乎劲儿上，很多人都馋着想吃的一锅粥，所以老鼠屎就更加可恨。不少消费者其实还是想吃淀粉肠的，但又确实过不了心里那道坎儿，他们也只不过希望这个行业能干干净净，原材料靠谱，生产过程安全卫生，让人能放心吃得下去。

所以，比起让小摊贩去卖力自证，或是在直播间吃上多少根肠，或是争论骨泥到底能不能加，该加多少，淀粉肠行业的当务之急，还是要有一个安全的标准，有更加公开透明的信息披露，最好是来一次全国范围的行业整顿，将那些以次充好，以假乱真的劣质产品扫除干净，帮消费者去看清楚，自己购买的产品是否安全合规。

全国肉禽蛋制品标准化技术委员会曾起草制定了国家标准《火腿肠质量通则》，该标委会秘书长刘振宇在3月16日表示，该委员会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标，但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，此次媒体报道也备受关注，标委会将研究要不要做“淀粉肠”国家标准，这也是行业规范化的一个良好信号。

希望不管是不是这一标委会牵头制定，淀粉肠这一类的产品，也能尽快有一个国家标准，或者是由行业协会制定的更严格的企业标准，根据标准去加强质量监管，加大抽检的力度，并将过程、结果公示，从根源上去铲除“老鼠屎”，保住全行业这锅热粥，用真心实意和真材实料去扭转行业负面形象，让街头淀粉肠的烟火香气，更好地抚慰凡人心。

极目新闻评论员 屈旌

原标题为《极目锐评|路边卖淀粉肠的阿姨出示安全声明，争议漩涡中，淀粉肠该如何自救？》