文:梦婕
来源:饮力实验室
近两年来,设备领域有个新机器备受关注——自动奶茶机。
今年又有新进展,奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等品牌的部分门店都在用,推出的厂家也越来越多。
能代替人工加料,提高效率、标准化,不用员工记配方,这个设备真的值得大力开发吗?饮力实验室采访多位供应商和品牌,来做深度解读。
下单:消费者到茶饮店点单后,订单贴纸上生成一个产品二维码,“自动奶茶机”可以自动扫码;
自动出料:扫码后,这杯产品里添加到的液体类原料(包括茶、奶、果汁、部分糖浆等非粘稠性质液体)会自动流入杯中。
这个机器适合哪些门店?
1、在精准度上下功夫,确保出品标准化
“自动奶茶机”的核心功能是解决茶饮门店标准化问题,这就对机器出液体的定量精准度要求极高。
据了解,多厂家在升级机器的过程中,都会对精准度进行反复调试,避免实际运作中的失误。还有厂家做了双重保险,即在机器内部设置智能监控,测试精准度的同时管控门店物料。
“可以理解为在物料下方加了个电子秤,通过云端实时核算物料重量,当出品的液体量少/多,都会及时上报出错数据,尽可能把控精准度。”据介绍。
站在品牌门店的角度看,除了标准问题,通过设备代替或减少人工,也是关注的方向。
但实际上,“自动奶茶机”并不算节省太多人工。
根据饮力实验室推出的产品报告,茶饮店全年推出的新品中,水果茶占有的比例远高于奶茶。这就意味着,水果茶的水果块、水果片等多类型复杂的原物料没有办法加入机器中,依旧需要人工添加完成,在正常4~5人配置的饮品店,这就很难减少人工的投入。但在10人以上的大店,会能节省一部分人工投入。
也有门店对其进行过效率测试发现,在高峰环节,设备的出品会快于人工。但一定程度上来说,“用很多排队做不及的情况并没有那么多,手快点就出来了”,有门店反映。
不过,使用“自动奶茶机”确实省去背配方、液体称重等饮品制作环节的时间,在规避新手出错、降低错误率上是有帮助的。
3、只要是新设备,就得面对清洗维修
虽然多厂家推出的“自动奶茶机”都设置有“一键清洗”功能,甚至会将设备连接的管道、水泵等装置进行特殊处理,但拆卸、清洁依旧是个需要解决的问题。
4、更智能化的,1.6万/台
对于品牌是不是要用“自动奶茶机”,价格也是核心要素。
目前市面上不同厂家推出的产品,功能、原理不同,价格也有差异。据一个厂家介绍,可连接收银系统/扫码的机器单价在1.6万元及以上,无需连接互联网的独立机器单价在6千元左右。
另外,对于饮品店不断提升的颜值需求,也可以将设备外观喷涂成其他颜色,在门店以“科技感”等创意营销为概念,打造差异化。
总结下来,不同功能“自动奶茶机”更适合的奶茶店类型是:看重标准化和出品速度的大型连锁品牌;或者产品类型上以小料添加少、奶茶为产品品牌,二者在适配度和设备利用效率上更高。
小结:
总体来说,如果茶饮做标准化是个必须面对的趋势,自动奶茶机的研发就是个能满足的设备方向。而在解决标准化的过程中,“自动奶茶机”是否真的能够带来实际的效率提升、成本优化,是这个设备要面对的问题。
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