汕头那些大排档：别有一番滋味在心头

在酒店寄放行李后直接租车汕头老城区。租车司机彷佛是美食活地图，沿途介绍附近的美食：福合埕牛肉、三身人肠粉、海记、蚝烙，还有潮人记忆名片的小公园片区。一听就是好客爱吃之人，差点没雇人家当两天导游。

不多时便到了西堤路上的老三鱼仔店，靠近汕头礐石大桥，这家店并没有精致的装潢，很有当地大排档特色，简单粗暴，招牌硕大，走在路上很容易就看到。中午时分，来这里的食客大多数操着一口潮音，看到这么多本地人，我们就知道来对地方了。一顿下来，发现汕头人爱用芹菜作为配料处理海鲜，这比用葱蒜更能保留海鲜的原味。

龙蟹蒸伊面：肉鲜味甜，比一般的螃蟹来得爽口。只是伊面不怎样，有点像平时吃的蛋面方便面。

香脆可口的油炸剑鱼。

芹香带子。不愧是海边鱼家店，即使是小食摊，带子开边也是一丝不苟，像花儿一般的卖相。

白灼东风螺，蘸料是辣椒酱。第一次见到东风螺配辣椒酱，没想到比酱油更配。还有海虾和鱼没来得及拍。

海鲜店对面有一个名叫“1860文化创意园”的地方，用学校旧址改造而成，墙壁上画着旧时汕头的街景，讲述着汕头由旧到新的历程。保留下来的黑板还有板报，让人忍不住想起曾经的小学。

吃完海鲜大餐，逛完创意园，吃货们抱着不放过一丝觅食机会的信念走入汕头的老城区。汕头人管这片区域叫做小公园片区。小公园片区的骑楼和街路呈扇形放射状分布，上世纪30年代曾是繁华商业区。年久失修的骑楼很大一部分早已人去楼空，但在剩余还在使用的一楼铺面里还是能窥探潮人生活一二。百货大楼破落不堪，杂草丛生，但从其风格和建筑物还是可以想象当年的繁华。

鱼胶在海滨地区很常见，是餐桌上的常见食材。部分骑楼还有商铺在经营。精雕细琢的窗框，虽年代久远长满青苔，但依旧可以看出潮人在细节上的讲究。幼时常听家人说潮汕人爱拾花弄草，闲情雅致。街角随处可见的三角梅，阳台上探出的大片绿色植物都印证了儿时的听闻。

逛累了想起之前听到汕头朋友说的随便进一家店都会好吃的评语，在路边看到有一处写着“达濠鱼丸”的小食店便进去。鱼丸的种类那叫一个丰富：墨鱼丸、马鲛鱼丸、海鳗鱼丸、那哥鱼丸，还有各式鱼类制品：鱼饺、鱼面、鱼饼等。小食店的味道也没叫我们失望，经过捶打的鱼丸不仅弹牙，还保留着鱼本身的鲜味。各类鱼丸、鱼饺和鱼面，再配上那么一小撮本地芹菜，芹菜香味与鱼丸的鲜美简直是绝配，看似简单，却让味蕾久久不能忘怀。原本没打算买鱼丸回深的一行人最后买了将近10斤鱼制品带回家。后来才知道，达濠鱼丸还是中华名点，老字号小吃。

吃完鱼丸当下午茶，晚餐几经挣扎，还是没有选择司机推荐的福合埕牛肉，按照原计划去了另一家很多当地人选择的牛肉火锅。生意不是一般的红火，好在场地够大，不用像深圳那样等位。来这里都是吃火锅的，一坐下，服务员便将标配的萝卜汤锅底端上。毕竟不是吃着牛肉长大的，对着牛肉部位精分法则实在不知如何点菜，只好跟着店员推荐的点菜。上菜的速度很快，吃过深圳的海记，深感这里价格的亲民程度和分量的诚意，人均50块。特别提醒，吃到最后，一定要叫一份生粿条，放在漏勺中略微在慢慢牛肉味的火锅中一烫，在加上一小撮本地芹菜，没错，又是本地芹菜，浇上火锅汤底，那才是最正的潮味。

牛肉和沙茶酱，又一潮汕经典搭配。

吃完牛肉火锅，再来一份水果“拼盘”，已经没有多余的能力再去觅食传说中的夜粥，只好留一分遗憾等着下次再来。逛夜市只为了传说中的水果摊。各色水果洗净、削皮、切块分别盛放在传统的瓷盘上，买的人自行挑选搭配喜爱的水果，装在塑料袋中称重结算，然后再浇上一大勺特制的梅汁，水果已不是原来的水果了。除了新鲜水果，还有很多腌制水果，连多年未见的糖梨也有。

潮人的早餐也是不得不提的文化名片。鼎鼎大名的三身人肠粉店，早餐种类涵盖了潮式点心、粥、粉、面，用料也是牛肉、猪肉、海鲜齐全。

名不虚传的牛肉肠粉，馅料丰富，粉皮滑韧适中。上桌前撒点腌萝卜碎，再淋上酱油。也许是从小吃潮式肠粉长大的，总觉得没有那一片生菜的肠粉都不叫肠粉。

海鲜+猪杂米粉。依旧是那一撮本地芹菜的香气，加上冬菜，爽口的本地米粉口感极佳，丝毫不输给河源米粉。最值得一提的是猪杂，猪肝很粉也没有异味，还有粉肠也是小时候的口感，满肠子裹着的都是粉。

干饺配沙茶酱，还是少不了那一抹绿。很多地方叫做馄饨。

潮汕的各式点心也是非常有名的，不过大部分都是喝早茶的时候才有。

走街串巷中遇见的当地糕点美食，只可惜当时肚子太饱没有买下的欲望，回家后万分后悔没买。

旅途的最后在一碗牛肉粿中结束。并没有特意要吃哪家的牛肉粿，因为要赶高铁，随意在酒店附近的巷子中找了一家人多的店。卤过的牛筋火候正好，爽口不韧，新鲜牛肉烫至6、7成熟便起锅放到粿条上，这样即使是泡在高温的裸条汤中，牛肉也不会变柴，保证鲜嫩的口感。这次汕头大排档的美食之旅，只是用手机拍了几张照片，不要觉得不好看就“以貌取食”，如果你去了，吃了，一定会知道别有一番滋味在心头。

作者微信：KHUFU_HU 返回搜狐，查看更多