古法煮盐 浸透生活的味道
盐在天地间
巧生以待人类
从波涛汹涌的大海到细腻洁白的老盐，自然造化的奇迹，在岁月的滩床上沉淀，据《崖州志》记载，“唐乾元元年，琼山宁远振州等县有盐，近海百姓煮海水为盐，远近取给”。振州就是如今的崖州，盐灶村就坐落在那里。
“咸而回甘”，这是盐灶村人对老盐共同的记忆！200多年前，村里几乎家家都有盐灶，即便是上世纪50年代，一些人家还保留着煮盐的传统。不仅人吃，养的牛羊也不时舔上几口。据说有了老盐的诱惑，牲口走的再远也会按时回来。如今这记忆中的味道就像乡愁，越久越远越浓。
黎春花是土生土长的盐灶村人，一间老房，儿女成群，门前有鱼塘虾塘、屋后有芒果园、水稻田，加上院子里喂养的鸡鸭，一年下来不时收获着树上熟的芒果，不洒农药的稻子，海水倒灌后还能捕到野生的鱼虾，过着城里人望尘莫及的田园生活。
知悉自然的规律，懂得生长的奥妙，用劳作换取自然的馈赠，便是最原始也最简单的生活方式。凭着对祖辈描述的制盐方法的记忆，黎春花决定动手实践古法制盐。煮海水为盐，真正做起来可没有听上去那样简单，流传下来的煮盐方法不尽相同，但大体都要经过纳潮、制卤、煎煮、出盐，这几个关键的步骤。
【第一步：纳潮】
遵循古法，纳潮颇有讲究，“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”。 也可以围堤纳潮，在海边筑坝围堤，引入海水，一个星期左右，待海水自然蒸发掉，底部的泥土就蓄含了相当浓度的盐分，之后便可取土备用。
黎春花正是采用的围堤纳潮，将海水注入到闲置的围堤中，依靠充足的阳光蒸发海水，眼下日头最足，海水蒸发的也快，黎春花与三个儿媳忙着收集盐泥。
【第二步：制卤】
这种茅草在当地十分常见，没有瓦片的时候，人们会用它覆盖房顶遮风挡雨，同时它也是古法煮盐中不可缺少的材料。
用砖或海泥垒出一定的高度，架上竹木，铺上茅草，方形盐漏也就做好了，有了这个盐漏就可以过滤卤水了。
从唐代开始，崖州一带便有了以盐漏计税的形式，就是按照每家盐漏的数目缴纳税收，可见当时制盐业的兴盛，靠盐举家兴业的不在少数。
盐漏搭好后，将之前备好的盐泥覆盖在上面。
之后用海水反复冲淋，经过盐泥、茅草的过滤，海水就变成了黄澄澄的卤水。
将采集到的卤水再次过滤，放入缸中沉淀一段时间，便可以煮盐了。
【第三步：煎煮】
五小时后
八小时后
经过大半天的煎煮，黄色的卤水中逐渐呈现出白色的盐。据《明史·食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒”。看来很早就有晒盐、煎盐两种制盐方式，也有的说“自生为卤，人生为盐”，依靠自然蒸发而成的叫“卤”，人工煎煮而成的才称为“盐”。
盐灶村的人更习惯将这样高温煎煮出来的盐称为熟盐，熟盐可以储存很多年，所以也会称作“老盐”。上了年纪的人对于老盐格外偏爱，拿来入药，可以消炎、治疗口舌疮，加热后按摩身体还能疏通经络。
以自然之法觅远古之味，恐怕也只有在这自给自足的田园小院里，才有这般收获。尽享大海的富足与土地的丰盛，这是集天地之灵秀的人类独有的智慧。然而与祖辈相比，我们与自然相处的能力正在退化。“三月雷，麦屹堆”、“翁穿裙，有雨淋”、“芒种火烧天，夏至雨绵绵”......在从前慢的生活里，人们用感官追寻着变化，沿袭着最质朴的生活哲学。
眼前，这一间房、一块田、一池塘的农家小院，一把老盐，浸透生活的味道，是那般悠远绵长。