餐饮创业生意不好，你知道真正的原因吗？
在现实餐饮经营的过程中，大多数餐饮创业者都会遇到类似这样的问题
你别指望在哪里能找到奇招妙术，让你门店生意很快火爆，究竟能不能把生意做起来还得靠你自己。
影响门店生意的主要因素有以下几点：
市场定位、选址、出品、门头、菜单设计和菜品定价、服务质量、就餐体验环境、营销活动、
1、市场定位
很多创业者对市场定位的概念模糊不清，可能有些人知道，具体如何操作又无从下手。讲得通俗一些，就是你的产品主要卖给谁？这些人主要在哪里？你的产品与这些消费群体的刚需，消费习惯是否吻合？例如：在一个比较高端的美食商圈，基本上都是有特色的粤菜餐厅，湘菜餐厅，韩国料理等这样的正餐， 如果有人在这里开了一家快餐店，显然是市场定位错误，也很难赚到钱。
2、选址
精准的门店选址很关键，很多创业者很容易在选址上做出错误的选择。也有人说，有些门店位置比较偏生意也不错，这种店大多数都是在产品过硬的前提下，通过好几年的时间沉淀和积累，才有了大量的回头客。当初这里的房租、人工以及各项费用都很低，市场竞争也并不激烈，这种店都是慢慢养起来的。而现在的房租、人工和各项费用都很高，如果两三个月不盈利你试试？一旦选址错误开店成功概率仅有30%。
选址错误主要有以下几个原因：
（1）、草肚边
这是餐饮选址最忌讳的位置，我曾经在以前多次的讲座中提到过这个问题，而且有详细讲述。
（2）、错误的把人流量当做客流量
很多创业者看到一个商圈或者位置人流量很大，于是就心血来潮信心大增，很快做出决定，其结果往往经营不到半年时间就倒闭了，原因就是错误的把人流量当做客流量
（3）、细节考虑不周全
例如，有些门店的位置在银边甚至是金角，可是店门前有一颗大树或者其它障碍物，这种情况就严重影响了门头的曝光度和展示的自由度，另外，还有些门店距离卫生间或者垃圾堆很近，也会影响顾客进店的人数。总结一下，选址的基本原则是先找金角或者银边，然后再测算客流量。
3、出品
在以前的培训当中我经常提到：出品，是贯穿整个餐饮门店的一条生命线。16年大娘水饺由于高管决策失误，曾有一度出品很不稳定，导致整体业绩下滑，资金链差点崩盘。一个经营了两年多的湖南常德米粉店，老板为了再次提高毛利，把原材料偷换成劣质品，同时为了节约人工成本辞退了厨师长，不到半年时间，这家店就倒闭了。还有一些创业者或者老板经常跟我讲：我家的菜很好吃，很正宗。我想告诉大家，无论是好吃还是正宗，其实很难具体下定义，但有一点，必须清楚，出品要有标准，而且要稳定，那些赚钱的餐饮店大部分都做到了这一点。
4、门头
根据心里学家测试，当顾客准备去一家店的时候平均时间只需要7秒就会做出决定，所以，门头设计一定要醒目，要好认，好读，好记简单明了，这样就很容易让顾客记住这家店，更便于顾客传播。
5、菜单设计和菜品价格
有一些老板或者管理者跟我抱怨：现在的顾客真难伺候，把菜单翻来覆去，半天都没点几个菜，还说价格好贵……。其实，这并不是顾客的问题，而是，菜单设计和菜品定价不合理。通常情况下，菜单合理排版的顺序是：招牌菜→主打菜品→家常菜→凉菜→特色小吃→主食→酒水饮料。我在这里要强调一点，菜品的品类要精简，不要做大而全，而是要精而美，同时每个季度根据销售报表数据将菜品推陈出新。菜品定价有一定的技巧性，例如：红烧肉，豆角烧茄子，麻婆豆腐等等这些家常菜，顾客基本都知道价格，在定价的时候可以略低于市场价，这样一来与同行竞争就有了明显的优势，
主要把利润点隐藏在主打菜品或者招牌菜品里，另外就是合理巧妙的
菜品组合定价也可以提高毛利率。
6、服务质量
服务质量的优劣会直接影响到顾客体验的结果，巧妙的话术不但让顾客倍感温馨，而且还可以提高营业额。有一次我和两朋友去了一家新开的川菜餐厅，当我们问道服务生，招牌菜有哪些？这位服务生拿着笔随意敲打着菜单说道：“都是招牌菜哦，你们随便点都好吃”。当时，我们三人一脸懵逼，体验的结果不言而喻。有一个创业者开了一家重庆小面馆，是先付后食，生意不温不火，我跟他说，顾客每次点餐的时候，让收银员告知顾客:我们有新上架的特色小吃，xxx和xxx，您要不要来一份试试?两个月跟踪的数据结果显示，营业额提升了22000元。提高服务质量的方法，首先是服务员要能驾驭菜单，菜品知晓率达到70%以上才算合格，然后就是培训服务员熟练灵活运用话术。
7、就餐体验环境
指的是顾客消费场景，要干净整洁，包括音乐声音的大小，歌曲有选择性的播放，例如：一家咖啡厅播放着动感十足的音乐，那么顾客的体验感一定就会很差。
8、营销活动
一般情况下营销活动有两个目的：要么是为了增进目标顾客消费群体的粘性，要么是为了增加门店曝光度，让更多的潜在顾客光临你这家店。因此，希望创业者在制定营销活动的时候聚焦一个目的，如果你想照顾周全，反而效果会更差。
总之，当门店生意不好的时候，需要从以上八点逐一客观的分析，尽快解决问题才能提高门店营业额。
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